mercoledì 21 marzo 2018

La Cucina Maremmana

La cucina Maremmana è molto caratterizzata dalle sue origini umili. Si tratta di una tavola semplice ma allo stesso tempo saporita e genuina. Tra i piatti tradizionali e tipici occupano un posto di primissimo piano le zuppe di verdure e di pesce, come la ribollita, l'acquacotta, e il cacciucco. Altre pietanze tipiche sono i piatti a base di cacciagione ed in particolare di cinghiale. Di seguito, sulle ricette, troverete alcuni consigli utili su come cucinare il cinghiale.
Tra i prodotti tipici della Maremma, si distinguono i vini, l'olio, i formaggi, salumi, castagne, funghi e tartufi. Potrete degustarli sia nelle aziende produttrici, che nei tanti ristoranti tipici. In modo più pittoresco, potete assaggiarli nelle numerose sagre che vengono organizzate nei borghi maremmani in tutti i periodi dell'anno.

Tortelli Maremmani
Il resto d’Italia può tenersi i ravioli, perché noi maremmani abbiamo i tortelli. I tortelli sono, fondamentalmente, dei ravioli più grandi e, come l’acquacotta, sono preparati diversamente in ogni paese.
La ricetta base prevede pasta fatta in casa farcita con ricotta e spinaci e condita con sugo di pomodoro o carne. I più avventurosi potranno provarli con burro e salvia mentre chi ama i sapori estremi, potrà assaporare la versione con una spolverata di zucchero nel ripieno e sugo di carne, potrebbe sembrare terrificante, ma è una ricetta tradizionale un sapore dolce/salato, molto difficile da trovare fuori dalla Maremma.

 













Cinghiale
La maremma e specialmente l`alta maremma é popolata da moltissimi cinghiali, e i maremmani sono cacciatori e ne amano in maniera particolare la carne . I piatti a base di cinghiale sono sul menù 365 giorni l`anno, ma per provare la vera delicatezza di questa carne, vi consiglio di provarli in autunno o in inverno, quando la stagione di caccia è aperta. In questo periodo infatti, la carne di cinghiale viene preparata praticamente nei piú svariati modi, il più tradizionale: tagliatelle al ragù di cinghiale.
Un’ottima alternativa è il cinghiale in umido con la polenta fritta. Rispetto alla carne di maiale, il sapore è più intenso e saporito ma la carne è molto meno grassa.







Cinghiale con polenta fritta fatto al Hotel Prategiano Maremma Toscana